很多人用冰淇淋机做出来的成品又硬又冰渣多，问题大多出在原料搭配上，不是机器的错。做基础款牛奶冰淇淋，牛奶和淡奶油的比例很重要，别全用牛奶，加一半淡奶油进去，口感会更丝滑，淡奶油选动物性的，味道更纯。想让冰淇淋更香甜，加点炼乳比单纯放白糖好，甜味更柔和，还能增加浓稠度。水果口味的冰淇淋，别把新鲜水果直接倒进去，最好提前打成泥，加少量淀粉或吉利丁粉煮一下，既能锁住水分，又能避免成品出水。原料都混合好后，一定要过筛一遍，去掉杂质和气泡，做出来的冰淇淋才细腻。要是用需要预冻的冰淇淋机，原料液提前冷藏一小时，和冻好的内胆温度接近，制冷更均匀，口感自然更好。